綠茶、紅茶和烏龍茶，這三類茶的出鏡率都很高。而提到黃茶，或許很多人都沒有聽說過，黃茶？黃顏色嗎？
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，主要產(chǎn)于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和廣東等省。黃茶在六大茶類中屬于極小品類，產(chǎn)量占比較小，2019年中國(guó)黃茶產(chǎn)量占比僅為0.3%。
黃茶分為三類，分別是黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的加工工藝與綠茶相似，但在干燥步驟的前或者后，加入了“悶黃”這一獨(dú)特工藝，形成了其特有的“黃湯黃葉”品質(zhì)。這一工藝，可以說是黃茶的核心與靈魂，黃茶確實(shí)算是個(gè)“悶葫蘆”了。
何為“悶黃”
悶黃是將茶葉堆積起來，利用溫度和濕度使茶葉生化成分發(fā)生一系列的氧化、水解，這是形成黃茶獨(dú)特“三黃”品質(zhì)（干茶金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃）的關(guān)鍵，為黃茶呈色物質(zhì)、呈味物質(zhì)和芳香物質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。在殺青開始到干燥結(jié)束，這之間均可以悶黃，具體視環(huán)境條件和不同手法而定。
黃茶黃變的主導(dǎo)因素是熱化學(xué)作用，方式分為兩種：
一是濕熱作用，即在水分較多的情況下（干燥之前），給予一定的溫度使茶葉發(fā)生變化；
二是干熱作用，和濕熱相對(duì)，悶黃時(shí)環(huán)境中的水分較少，給予一定的溫度。
黃茶的分類
黃芽茶：原料細(xì)嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，安徽霍山的“霍山黃芽”都屬于黃芽茶。
黃小茶：采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，代表性的有浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”等。
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